果名的文化-五感的艺术,和果子那么美，我们一起看看吧！（二）
果名的文化-五感的艺术
“和菓子是五感的艺术”是日本和菓子协会第二代会长、虎屋第十六代传人黑川光朝提出的。作为一种食品的和菓子被称为“艺术”，听起来未免有些狂妄，但事实上的确如此。所谓“五感”指的是视觉、触觉、味觉、嗅觉、听觉。
视觉对所有食物来说是共通的。当一枚和菓子摆在眼前，我们首先感受到的就是色彩、形状、原料。“好像很好吃”，“到樱花开放的季节了”，“很清凉”之类的印象都依赖于视觉。这并不仅仅指外形漂亮的和菓子，平淡无奇的团子、大福也可以让人产生想吃的欲望，便完成了第一步。
和菓子的软硬可以通过手的触碰，或用“果子杨枝”感受。这便是触觉。将和菓子含在口中，齿舌间的感受也是触觉的一部分。在和菓子界有一个专业用语叫“口溶”，意指看似黏黏的果馅入口即化。这种独特的口感，便是触觉的一种。
味觉无疑是品尝食物最重要的感受。嗅觉在和菓子中的表现则不那么明显。和菓子基本上只有米、小豆等原料的微微香气，而材料中如香橙、肉桂、山椒则香味更浓。然而，也正因日本人敏感于微弱的香气，才孕育出和菓子这一文化。
听觉对于食物的体验非同小可，通常可以增强味觉的感受。例如，咀嚼煎饼时“咔嚓”的声响给人耳目一新的感觉；而咀嚼和菓子时，并不会发出这样的清脆声响。黑川先生认为，听觉上感受和菓子，更多在于每种和菓子的名字，通过名字，可以了解该果子的由来，这使得品尝时更添滋味，仿佛能听见和菓子背后的故事。
和菓子的命名考究多面因素，首先是和菓子店铺的名字。“XX屋的XX”这种命名在羊羹、最中、馒头等果子中较为普遍。一些历史悠久、信誉良好的老字号，便有一些代表性的和菓子，甚至成了店铺的代名词。其次，某些和当地的名胜古迹或地名相关，例如名为“薄墨羊羹”的羊羹，便源于某地名。而世界其它地方也存在为果子命名的情况，特别是那些使用皇帝、女王或著名建筑名字的果子。但几乎每种果子都有其独特的名字，这便是和菓子独有的特征。
日本的和菓子至今仍然保有独特的名字，许多都是以所在地的名胜或历史而命名。在寻访和菓子店铺时，聆听这些果名的来源，亦是一种乐趣。
和果子那么美，我们一起看看吧！（二）
和果子，光看就让人感到幸福。在前文我们了解了和果子的历史，接下来，将继续探索充满丰富表情的和果子世界。和果子的种类多样，典型的就有上百种。
以馒头为例（小麦粉皮包馅的和果子），分为烤馒头和蒸馒头，而皮与内馅的材料也丰富多彩。
与西洋甜点不同，日式甜点使用各类米粉（如白玉粉、饼粉、道明寺粉等）、各种豆沙（如红豆沙、芸豆沙、紫芋泥等）、植物花叶（如樱花花叶），成为和果子的主要材料。
和果子呈现的形态多样，主要有团子、大福、羊羹、蒸饼、铜锣烧等。大体上可将其分为三类，依据成品时含水量进行分类：
1）“生果子”：含水量30%-40%以上，如麻糬、红豆饭、水羊羹等。
2）“半生果子”：含水量10%-30%之间，如石衣、最中等。
3）“干果子”：含水量10%以下，如小麦仙贝、米饼等。
和果子的时节性也很明显，例如春季的“草饼”、“樱饼”，夏季的“凉粉”、水羊羹，秋季则是板栗、柿子等构成的和果子，冬季则是包裹着饱满内馅的馒头、大福等，给人以温暖的感觉。
和果子的五感体验包括：
视觉：用眼睛欣赏和果子的美感。
味觉：品尝和果子的美味。
触觉：舌头的触感、手拿和果子时的手感。
嗅觉：和果子的香气来自大自然，如米、红豆等散发的微妙芳香。
听觉：品尝食物时所发出的声音，如仙贝的脆响。
总的来说，和果子都是有对应“铭”（名字）的，通常根据花鸟风月、四季等因素作为名称。例如，某家和果子屋有红叶形状的和果子，取名为“龙田”或“立田”，这都是与和歌相联系的名字。在品尝和果子时，可从名字中感受到季节感与历史典故，让人更加愉悦。
